Рецептура дрожжевого опарного теста

Продукты |
Количество |
|||
Мука пшеничная, стакан (250 мл) |
1 |
2 |
3 |
4 |
Сахарный песок, ст. ложки |
1—2 |
2—4 |
3—6 |
4—8 |
Масло или маргарин, ст. ложки |
1—2 |
2—4 |
3—6 |
4—8 |
Яйца, шт. |
1/2—2 |
1—4 |
1—6 |
2—8 |
Дрожжи, г |
5 |
10 |
15 |
20 |
Соль, чайные ложки |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
Вода или молоко, чайные стаканы |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
Выход выпеченных изделий, г |
300 |
600 |
900 |
1200 |
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место. Это тесто подходит для плюшек, рулетов, плетенок, куличей, пирогов и другой выпечки.