Дом рецептов

Меню

  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Напитки
  • Выпечка и десерты
  • Полезные советы
  • Лечебное питание
  • Статьи
  • Видео
  • О Доме рецептов

Все рецепты

  • Блюда в горшочках (2)
  • Варенья (6)
  • Видео (7)
  • Вторые блюда (48)
  • Выпечка и десерты (68)
    • Идеи для выпечки в картинках (1)
    • Кремы (4)
    • Торты (19)
  • Дом рецептов (206)
  • Запеканки (4)
  • Консервирование и засолки (26)
  • Лечебное питание (7)
    • Блюда после тяжелых заболеваний и операций (1)
  • Мясные блюда (42)
  • Напитки (8)
    • Алкогольные напитки (3)
    • Безалкогольные напитки (5)
  • Пасха (27)
  • Первые блюда (5)
  • Полезные советы (7)
  • Праздничный стол (109)
  • Рецепты для детей (23)
  • Рыбные блюда (12)
  • Салаты и закуски (53)
  • Соусы и заправки (6)
    • Маринады для шашлыков (2)
  • Статьи (3)
  • Украшения (3)
    • Мясо (2)
    • Овощи (1)
    • Рыба (2)

Мы в соц. сетях

Присоединяйтесь! FacebookПрисоединяйтесь! Google+Присоединяйтесь! TwitterПрисоединяйтесь! YouTubeПрисоединяйтесь! VKПрисоединяйтесь! PinterestПрисоединяйтесь! Instagram
Foodies - FishinDay.org

Домашняя сочная буженина

Буженина — это наше блюдо. Оно распространено в русской, украинской и молдавской кухнях. Упоминания буженины, правда, без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» XVI века, что свидетельствует о известности и популярности данного блюда на Руси. Слово «буженина» имеет славянские корни — раньше она называлась «вуженина» от старославянского глагола «вудить» — вялить или коптить. Буженину готовили запеканием большого куска свинины (реже баранины, а в северных областях существовала буженина из медвежатины). Сейчас буженину часто готовят и из телятины и даже из баранины, но по традициям это все-таки должна быть свинина.

Ингредиенты:

2- 3  кг свинины ( цельный кусок ошейка, толстый кусок задней части свинины или окорок),

черный молотый перец,

лавровый лист,

8 зубков чеснока,

приправы для мяса,

соль.

Приготовление:

Выбрать цельный кусок мяса, желательно, без жира.

Промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Обсушить мясо.

Распустить зубки чеснока по длине на 3 части.

В мясе острым ножом сделать углубления по всему куску и вставить туда кусочки чеснока.

Лавровый лист порвать на мелкие куски и перемешать со всеми специями и солью.

Натереть мясо равномерно солью и специями, замотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 8-10 часов.

Запекать мясо можно в тесте, фольге и рукаве для выпекания.

В фольге и рукаве хрустящей корочки не будет.

Разогреть духовку до температуры 180-200 градусов.

В форму для выпекания положить несколько деревянных палочек и кусок мяса сверху.

Посуду для выпекания нужно выбирать с толстыми стенками и дном, мясо не будет пригорать.

На дно желательно подлить 2 см воды, а в дальнейшем этой водой поливать мясо.

Готовить мясо 1,5-2 часа.

При проколе ножом, выделяется светло-серый бульон, значит буженина готова.

Если готовите в фольге, то за 20 минут до окончания открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось, а затем опять завернуть- мясо будет сочным.

Готовое мясо можно обмазать еще давленым чесноком и перцем.

Буженину нарезать лучше в остывшем виде, тогда кусочки будут ровными и красивыми.

Подавать с горчицей, хреном.

Приятного аппетита!