Домашняя сочная буженина

Буженина — это наше блюдо. Оно распространено в русской, украинской и молдавской кухнях. Упоминания буженины, правда, без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» XVI века, что свидетельствует о известности и популярности данного блюда на Руси. Слово «буженина» имеет славянские корни — раньше она называлась «вуженина» от старославянского глагола «вудить» — вялить или коптить. Буженину готовили запеканием большого куска свинины (реже баранины, а в северных областях существовала буженина из медвежатины). Сейчас буженину часто готовят и из телятины и даже из баранины, но по традициям это все-таки должна быть свинина.
Ингредиенты:
2- 3 кг свинины ( цельный кусок ошейка, толстый кусок задней части свинины или окорок),
черный молотый перец,
лавровый лист,
8 зубков чеснока,
приправы для мяса,
соль.
Приготовление:
Выбрать цельный кусок мяса, желательно, без жира.
Промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Обсушить мясо.
Распустить зубки чеснока по длине на 3 части.
В мясе острым ножом сделать углубления по всему куску и вставить туда кусочки чеснока.
Лавровый лист порвать на мелкие куски и перемешать со всеми специями и солью.
Натереть мясо равномерно солью и специями, замотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 8-10 часов.
Запекать мясо можно в тесте, фольге и рукаве для выпекания.
В фольге и рукаве хрустящей корочки не будет.
Разогреть духовку до температуры 180-200 градусов.
В форму для выпекания положить несколько деревянных палочек и кусок мяса сверху.
Посуду для выпекания нужно выбирать с толстыми стенками и дном, мясо не будет пригорать.
На дно желательно подлить 2 см воды, а в дальнейшем этой водой поливать мясо.
Готовить мясо 1,5-2 часа.
При проколе ножом, выделяется светло-серый бульон, значит буженина готова.
Если готовите в фольге, то за 20 минут до окончания открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось, а затем опять завернуть- мясо будет сочным.
Готовое мясо можно обмазать еще давленым чесноком и перцем.
Буженину нарезать лучше в остывшем виде, тогда кусочки будут ровными и красивыми.
Подавать с горчицей, хреном.
Приятного аппетита!