Буженина — это наше блюдо. Оно распространено в русской, украинской и молдавской кухнях. Упоминания буженины, правда, без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» XVI века, что свидетельствует о известности и популярности данного блюда на Руси. Слово «буженина» имеет славянские корни — раньше она называлась «вуженина» от старославянского глагола «вудить» — вялить или коптить. Буженину готовили запеканием большого куска свинины (реже баранины, а в северных областях существовала буженина из медвежатины). Сейчас буженину часто готовят и из телятины и даже из баранины, но по традициям это все-таки должна быть свинина.

Ингредиенты:

2- 3  кг свинины ( цельный кусок ошейка, толстый кусок задней части свинины или окорок),

черный молотый перец,

лавровый лист,

8 зубков чеснока,

приправы для мяса,

соль.

Приготовление:

Выбрать цельный кусок мяса, желательно, без жира.

Промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Обсушить мясо.

Распустить зубки чеснока по длине на 3 части.

В мясе острым ножом сделать углубления по всему куску и вставить туда кусочки чеснока.

Лавровый лист порвать на мелкие куски и перемешать со всеми специями и солью.

Натереть мясо равномерно солью и специями, замотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 8-10 часов.

Запекать мясо можно в тесте, фольге и рукаве для выпекания.

В фольге и рукаве хрустящей корочки не будет.

Разогреть духовку до температуры 180-200 градусов.

В форму для выпекания положить несколько деревянных палочек и кусок мяса сверху.

Посуду для выпекания нужно выбирать с толстыми стенками и дном, мясо не будет пригорать.

На дно желательно подлить 2 см воды, а в дальнейшем этой водой поливать мясо.

Готовить мясо 1,5-2 часа.

При проколе ножом, выделяется светло-серый бульон, значит буженина готова.

Если готовите в фольге, то за 20 минут до окончания открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось, а затем опять завернуть- мясо будет сочным.

Готовое мясо можно обмазать еще давленым чесноком и перцем.

Буженину нарезать лучше в остывшем виде, тогда кусочки будут ровными и красивыми.

Подавать с горчицей, хреном.

Приятного аппетита!