Чебуреки
Ингредиенты:
Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипящей воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Для простого теста как на лапшу: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 грамм водки, соль.
Для начинки: 500 грамм жирной свинины (можно смеси говядины и жирной свинины), 400 грамм лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, черный перец, соль.
Приготовление:
Заварное тесто.
Простое тесто готовить, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше. Все хорошо замесить и дать полежать 20-40 минут.
Пока тесто лежит, готовим начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы.
Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Можно жарить и на одном только разогретом растительном масле (в таком случае полезно добавить в растительное масло 1/5 часть сливочного или топленого масла).
Пока тесто лежит, готовим начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы.
Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Можно жарить и на одном только разогретом растительном масле (в таком случае полезно добавить в растительное масло 1/5 часть сливочного или топленого масла).
Заварное тесто. Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 столовой ложкой растительного масла, снять с огня, добавить при активном размешивании 1/2 стакана муки и все хорошо перемешать.
Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное.
Тесто оставить на час, потом еще раз замесить.
Тесто не должно прилипать и должно свободно раскатываться без муки.
Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное.
Тесто оставить на час, потом еще раз замесить.
Тесто не должно прилипать и должно свободно раскатываться без муки.
Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать куски размером с куриное яйцо.Каждый кусок раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Отрезанные края отложить в сторону и в конце примешать к тесту.
На половину кружка положить тонким слоем фарш.
Накрыть фарш второй половиной тестового круга, тщательно слепить края пальцами и на 2/3 ширины получившегося шва придавить их вилкой (важно вилкой не передавить и не проколоть тесто).
В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем, приблизительно, в палец толщиной. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока чебуреки не станут золотистого цвета.Чебуреки подавать горячими с зеленью.
Приятного аппетита!