Дом рецептов

Меню

  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Напитки
  • Выпечка и десерты
  • Полезные советы
  • Лечебное питание
  • Статьи
  • Видео
  • О Доме рецептов

Все рецепты

  • Блюда в горшочках (2)
  • Варенья (6)
  • Видео (7)
  • Вторые блюда (48)
  • Выпечка и десерты (68)
    • Идеи для выпечки в картинках (1)
    • Кремы (4)
    • Торты (19)
  • Дом рецептов (206)
  • Запеканки (4)
  • Консервирование и засолки (26)
  • Лечебное питание (7)
    • Блюда после тяжелых заболеваний и операций (1)
  • Мясные блюда (42)
  • Напитки (8)
    • Алкогольные напитки (3)
    • Безалкогольные напитки (5)
  • Пасха (27)
  • Первые блюда (5)
  • Полезные советы (7)
  • Праздничный стол (109)
  • Рецепты для детей (23)
  • Рыбные блюда (12)
  • Салаты и закуски (53)
  • Соусы и заправки (6)
    • Маринады для шашлыков (2)
  • Статьи (3)
  • Украшения (3)
    • Мясо (2)
    • Овощи (1)
    • Рыба (2)

Мы в соц. сетях

Присоединяйтесь! FacebookПрисоединяйтесь! Google+Присоединяйтесь! TwitterПрисоединяйтесь! YouTubeПрисоединяйтесь! VKПрисоединяйтесь! PinterestПрисоединяйтесь! Instagram
Foodies - FishinDay.org

Фаршированная курица

Ингредиенты:

1 курица, 2-3 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 200 грамм свинины, 50 грамм пармезана, 50 грамм сливочного масла, 1 яйцо, черный молотый перец, мускатный орех ( щепотка), зелень, оливковое масло, соль.

Приготовление:

kurica-farsh-toskan-01
  Куриную тушку положить спинкой вверх и надрезать вдоль позвоночника по всей длине тушки – лишь кожу и очень тонкий слой мяса.
 kurica-farsh-toskan-02
  Сначала левая сторона куриной тушки. Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупать сустав, отделить бедренную кость от остова.
 kurica-farsh-toskan-03
 Теперь направиться к крылышку – к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделить сустав крылышка. Аналогичные действие произвести и с правой стороной тушки – суставы бедра и крыла отделить от остова.
kurica-farsh-toskan-04
Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделить от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернуть его из тушки.
kurica-farsh-toskan-05
Аккуратно освобождая киль от филе, отделить и его. Нащупать в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынуть эту костяную рогульку.
kurica-farsh-toskan-06
Вывернув бедра, нащупать бедренную кость и тоже вырезать её – как с левой стороны, так и с правой.
kurica-farsh-toskan-08
Теперь займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-“лопатки”, которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удалить сначала эти косточки.Затем надрезать кожу вокруг каждого крыла и крылья вынуть.
kurica-farsh-toskan-09
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки  использовать для приготовления бульона.После произведенных манипуляций получить куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных). Посолить и поперчить тушку как снаружи, так и изнутри, и оставить пропитаться, примерно, на 1 час.Теперь начинка.
kurica-farsh-toskan-13
Хлеб, мясо, лук измельчить в мясорубке, а сыр и подмороженное сливочное масло натереть на крупной терке, добавить немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.

Затем влить в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо.
Вымешать фарш и выложить внутрь освобожденной от косточек тушки.
kurica-farsh-toskan-14
Тушку тщательно зашить белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Перевернуть нафаршированную и зашитую курицу, придать форму.
В посуду для запекания влить четыре столовые ложки оливкового масла, добавить  пару щепоток сухого шалфея – самого обычного, из аптеки.
Уложить курицу грудкой наверх.
Посуду поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, который топится при запекании.

Готовой курице дать немного остыть, затем нарезать ломтиками, украсить зеленью и сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!