Ингредиенты:

1 курица, 2-3 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 200 грамм свинины, 50 грамм пармезана, 50 грамм сливочного масла, 1 яйцо, черный молотый перец, мускатный орех ( щепотка), зелень, оливковое масло, соль.

Приготовление:

Куриную тушку положить спинкой вверх и надрезать вдоль позвоночника по всей длине тушки – лишь кожу и очень тонкий слой мяса.
Сначала левая сторона куриной тушки. Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупать сустав, отделить бедренную кость от остова.
Теперь направиться к крылышку – к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделить сустав крылышка. Аналогичные действие произвести и с правой стороной тушки – суставы бедра и крыла отделить от остова.

Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделить от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернуть его из тушки.

Аккуратно освобождая киль от филе, отделить и его. Нащупать в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынуть эту костяную рогульку.

Вывернув бедра, нащупать бедренную кость и тоже вырезать её – как с левой стороны, так и с правой.

Теперь займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-“лопатки”, которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удалить сначала эти косточки.Затем надрезать кожу вокруг каждого крыла и крылья вынуть.

Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки  использовать для приготовления бульона.После произведенных манипуляций получить куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных). Посолить и поперчить тушку как снаружи, так и изнутри, и оставить пропитаться, примерно, на 1 час.Теперь начинка.

Хлеб, мясо, лук измельчить в мясорубке, а сыр и подмороженное сливочное масло натереть на крупной терке, добавить немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха. Затем влить в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо. Вымешать фарш и выложить внутрь освобожденной от косточек тушки.

Тушку тщательно зашить белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе. Перевернуть нафаршированную и зашитую курицу, придать форму.

В посуду для запекания влить четыре столовые ложки оливкового масла, добавить  пару щепоток сухого шалфея – самого обычного, из аптеки. Уложить курицу грудкой наверх. Посуду поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, который топится при запекании. Готовой курице дать немного остыть, затем нарезать ломтиками, украсить зеленью и сразу подавать к столу. Приятного аппетита!