Фаршированная щука
Фаршированная рыба – своеобразный символ еврейской кухни, ее заслуженно восхваляемое достижение. Блюдо праздника, блюдо субботы. Ее не надо разрезать ножом, выбирать кости, то есть она не требует совершения работы для «поедания» (или вкушения?!). И опять-таки это хитроумное изобретение мудрой ашкеназской хозяйки, открытое исключительно благодаря бедности, по принципу: как сделать вкусно из почти ничего?
Ингредиенты:
1 кг филе свежего карпа
3 кг свежей щуки очищенная от внутренностей и чешуи
6 средних морковок
6 луковиц
2 зубчика чеснока (по вкусу)
4 сырых яйца
молотый мускат,
молотый перец чили
чёрный перец, соль
4 лавровых листа
растительное масло для жарки лука и морковки
Приготовление:
Порезать кубиками лук , соломкой морковку и тушить до золотистого цвета. Снять с огня и остудить.
Приготовить щуку к фаршировке.
Переворачиваем щуку вверх животом и, если внутренности уже удалены, продолжаем надрез на животе до основания головы.
Затем, через нижний разрез, нащупываем место, где хребет переходит в голову и перерезаем хребет.
Столовой ложкой снизу начинаем аккуратно отделять шкуру от мяса с двух сторон так, чтобы шкура вместе с головой могла выворачиваться наизнанку чулком.
С помощью ложки снимаем чулком шкуру до основания хвоста и там перерезаем хребет.
Должна получиться целая голова , плавно переходящая в шкуру и хвост.
Плавник на шкуре не обрезать.
Удалить с головы жабры.
Перекрутить на мясорубке мясо карпа, щуки, морковку и лук.
Добавить в смесь яйца, перец, соль.
Хорошо взбить фарш до пышности.
Начинить щуку и зашить небольшими стежками живот.
При избытке фарша добавьте блюдо котлетами.
Смазать противень подсолнечным маслом и выложить рыбу дугой.
Выпекать щуку в духовке при температуре 150-170 градусов до золотистой корочки, периодически смазывая маслом или майонезом.
Чтобы живот щуки не прилипал к форме можно подложить несколько деревянных палочек .
Резать рыбу кусочками лучше в остывшем виде.
Украсить зеленью, свежими огурцами, помидорами.
Красотища!
Приятного аппетита!