Фаршированная курица

kurica-farsh-toskan-17 Ингредиенты:

1 курица,

2-3 луковицы,

2 ломтика белого хлеба,

200 грамм свинины,

50 грамм пармезана,

50 грамм сливочного масла,

1 яйцо,

черный молотый перец,

мускатный орех ( щепотка),

зелень,

оливковое масло,

соль.

Приготовление:

kurica-farsh-toskan-01
  Куриную тушку положить спинкой вверх и надрезать вдоль позвоночника по всей длине тушки – лишь кожу и очень тонкий слой мяса.
 kurica-farsh-toskan-02
  Сначала левая сторона куриной тушки. Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупать сустав, отделить бедренную кость от остова.
 kurica-farsh-toskan-03
 Теперь направиться к крылышку – к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделить сустав крылышка. Аналогичные действие произвести и с правой стороной тушки – суставы бедра и крыла отделить от остова.
kurica-farsh-toskan-04
Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделить от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернуть его из тушки.
kurica-farsh-toskan-05
Аккуратно освобождая киль от филе, отделить и его. Нащупать в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынуть эту костяную рогульку.
kurica-farsh-toskan-06
Вывернув бедра, нащупать бедренную кость и тоже вырезать её – как с левой стороны, так и с правой.
kurica-farsh-toskan-08
Теперь займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-“лопатки”, которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удалить сначала эти косточки.Затем надрезать кожу вокруг каждого крыла и крылья вынуть.
kurica-farsh-toskan-09
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки  использовать для приготовления бульона.После произведенных манипуляций получить куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных). Посолить и поперчить тушку как снаружи, так и изнутри, и оставить пропитаться, примерно, на 1 час.Теперь начинка.
kurica-farsh-toskan-13
Хлеб, мясо, лук измельчить в мясорубке, а сыр и подмороженное сливочное масло натереть на крупной терке, добавить немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.

Затем влить в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо.
Вымешать фарш и выложить внутрь освобожденной от косточек тушки.
kurica-farsh-toskan-14
Тушку тщательно зашить белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Перевернуть нафаршированную и зашитую курицу, придать форму.
В посуду для запекания влить четыре столовые ложки оливкового масла, добавить  пару щепоток сухого шалфея – самого обычного, из аптеки.
Уложить курицу грудкой наверх.
Посуду поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, который топится при запекании.

Готовой курице дать немного остыть, затем нарезать ломтиками, украсить зеленью и сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!